En Ayurveda, l’équilibre alimentaire ne se mesure pas en calories ou en nutriments : les aliments agissent sur les doshas à travers leurs saveurs. On en distingue six, et l’idéal est de les retrouver à chaque repas.
Les six saveurs
- Le sucré (céréales, riz, dattes, lait) : nourrit et ancre. Il apaise Vata et Pitta.
- L’acide (agrumes, yaourt, aliments fermentés) : stimule l’appétit et la digestion.
- Le salé : hydrate et relève les saveurs, à consommer avec mesure.
- Le piquant (gingembre, poivre, piment) : réchauffe et active le feu digestif, Agni.
- L’amer (légumes verts, curcuma, fenugrec) : allège et purifie. Il équilibre Pitta et Kapha.
- L’astringent (lentilles, pois chiches, grenade) : resserre et tonifie.
Comment composer son assiette
Pas besoin de tout calculer : une base de céréales ou de légumineuses, des légumes de saison, une touche d’épices et un filet de citron suffisent souvent à réunir les six saveurs. Quand l’une d’elles manque régulièrement, l’envie de grignoter apparaît plus facilement.
Une assiette équilibrée est une assiette qui contient toutes les saveurs.
Ces conseils sont généraux et ne remplacent pas un avis médical. Pour des recommandations adaptées à votre constitution, prenez rendez-vous pour une consultation ayurvédique.